做包子，选料和工艺要精益求精

　　选面粉、发酵、揉面、擀皮、挑肉馅、切配菜……从凌晨4点起，流水声、切菜声、锅碗碰撞声，在四局食堂沉寂的清晨里碰撞出交响曲，包子师傅正进行一系列流水线操作。

　　“包子好吃，不在褶上。”市面上常见的包子，褶子多，样式规则统一，十分好看；四局的包子褶子少，但每一个细看都不一样，因为四局的包子不用机器量产，每个包子都靠师傅手工包。现包现做，现蒸现吃，从品质上就更考究细节把控，制作精细。

　　食不厌精，食材是“根本”。四局的包子，选肉挑部位，不一定最贵的就最好，反而是品相好的前腿瘦肉加点五花肉，肥瘦正相宜；选菜讲时令，适时而食，保证时鲜菜的营养储存处于最佳状态；配菜择品种，比如小葱，有白头的，也有红头的。经过摸索，红头葱更受大家欢迎……将不同的元素精准恰当的使用在不同的位置，需要“厨师”有通盘的考量和独到的眼光，既要考虑“材料”的实用价值和经济成本，也要注重膳食营养和口感风味。

　　事不惧细，工序是“关键”。包子师傅每天包300个包子，大约分成14笼，每笼要蒸10分钟。从动手做到蒸熟，历时4小时左右。整个过程要涉及到不同的动作与手法，选取恰当的时间插入作业，若不能处理缓急、运筹帷幄，就可能“这边摔了碗、那边糊了锅”。而在一些关键流程，比如揉面、擀面，还得有自己的“绝活儿”——一搅，二揉，三醒首先就是揉的功夫；面粉放入酵母加水后顺时针搅拌成絮状后，就可以下手揉了……流程清晰、操作规范、功夫到位，做出来的“包子”才能柔软又筋道。

　　做包子，用心和用情至关重要

　　把简单的事情“用心做”，就不简单。从周一到周五，包子师傅每天凌晨4点起床，独自一人一天做出300个包子。在这背后，是无数个起早贪黑、枯燥乏味、寂寞冷清的循环往复。2020年后，食堂早餐调整菜单，师傅一周做两次包子、两次饼、一次油条，但他始终不改“当天做、当天吃”的习惯。有老乡劝他：“起早做多累啊，提前一天做好冻到冰箱里，第二天一大早热一下也差不多能吃。”但包子师傅不愿放弃自己的原则，不做“差不多先生”。以诚相待，吃得了“原则”的苦，得到的是被肯定、被认可的甜。员工们发自肺腑的赞许，足以令他欣喜万分，乐此不疲。

　　把平凡的事情“用情做”就不平凡。包子师傅偶尔遇上接待工作，需要加班加点、额外制作，但他愿意花时间花心思去做好这件事。岗位虽小，但包子师傅把包子当做自己的“名牌”，不想让享用者失望；多年陪伴，对企业生出浓厚的感情，更把包子当做四局的“名片”，把每一次的“交付”都当做企业的形象展示，无一懈怠，全力以赴。

　　做包子，不断改进创新才能历久弥香

　　做饮食，众口难调是常态，不同地域、不同年龄层、不同喜好的人，难免会有不同的口味。比如有的人说包子“瘦肉多，太柴”，但有的人说“肥肉多，太腻”，这就要求包子师傅要虚心接纳大家意见并持续改进。结合到大多数人的喜好，以及健康因素的考量，四局包子把握住自己的“分寸”：冬季喜瘦，夏季喜肥；肥瘦适中，坚持3/4瘦肉、1/4肥肉，并反复研究、调整、试吃，再征求大家意见。年复一年，包子在大家的“挑剔”中得到了不断改良。

　　做饮食，五花八门是难题，妙在融合。包子作为一种传承近两千年的传统小吃，在不同的地域都有属于它的独特风味和姿态，种类多达一二十种。在北方，如庆丰包子，造型简单大方，肉馅酱香浓郁；在南方，如广东叉烧包，面皮软滑偏甜，稍微裂开露出叉烧馅料，香飘四溢。“包子皮，南方注重松软，北方偏爱筋道；馅，南方注重鲜，北方注重香，把握到这点，我心里就有谱了。”这是多年来包子师傅摸索总结出来的经验。

　　如今的四局包子，采集南北方包子特点，精妙改良，口感软中带韧，肉馅鲜香有味，有酸菜、胡萝卜粉条、芹菜肉馅、香菇肉馅、大葱肉馅等多种口味，这位师傅偶尔还会创新做出“海鲜包子”。低头做包子，还得抬头看“气候”、看“地域”、看“水土”、看“食客”，只有因时因地不断改进，满足不同需求，才能赢得持久口碑，让包子历久弥香。

　　中建四局通过近60年的发展，沉淀出了“精诚”文化，而小小的包子也生动诠释了企业文化内涵——做人惟诚、做事惟精，坚守初心使命，坚持虚心包容，坚定品质追求，认真踏实打造客户满意的作品。四局目前正处在变革图强的关键时期，任务重难点多，落实解决每件事的关键在于员工的“精诚”拼搏，就像做包子一样，不图面子虚名，多些真功实招，满怀真心真情，做到精益求精。　(通讯员：魏莱)